مقالات

با مالت سازی بیشتر آشنا شوید

با مالت سازی بیشتر آشنا شوید

مالت و مالت سازی دارای قدمتی دیرینه می باشد. تاریخ آشنائی بشر با مالت و عصاره آن به زمان آشنائی انسان با فن تخمیر باز می گردد. اولین كسانی كه با این صنعت آشنا شدند مصریان و یونانیان بودند و قدمت تهیه مالت درایران به زمانی باز می گردد كه مردم برای ساخت غذایی به نام سمنو از آن استفاده میكرده اند.

سمنو را عصاره مالت سنتی نیز می نامند و برای تهیه آن گندم یا جو را خیسانده تا جوانه زده، سپس آن را جوشانیده و مرتب به هم می زنند تا كاملا غلیظ شده و به رنگ قهوه ای و با طعم شیرین درآید.

در روش صنعتی، عصاره مالت، با استفاده از روشهای مدرن با استفاده از آنزیم یا بدون آن از جو جوانه زده بدست می آید. این فرآورده بصورت خالص، صددرصد طبیعی و بدون هیچگونه ماده افزودنی وكاملا بهداشتی تهیه می گردد.

مالت و عصاره آن درصنایع مختلف ازجمله نوشابه های گازدار یا همراه با پوره میوه ها بعنوان نوشیدنی مفرح، درصنایع پخت بیسكوئیت و نانهای فانتزی، غذای كودك، انواع مكمل های غذایی و درصنعت پرورش طیور جهت رشد و تأمین ویتامینهای جیره روزانه استفاده می شود. همچنین امروزه فرآورده های متنوعی از مالت تهیه می شود كه در موارد مختلف قابلیت مصرف دارد.

عصاره مالت فرآورده ای است كه در نتیجه فرآیند دانه های غلات مالت شده با آب در دمای مناسب و سپس تبخیر عصاره آبی و تغلیظ آن بدست می آید. مالت عبارتست از دانه های جوانه زده غلات تحت شرایط خاص كه منبع مناسبی ازكربوهیدراتها، پروتئین های تجزیه شده، انواع ویتامینهای گروه ب، املاح معدنی و همچنین منبع قابل توجهی ازآنزیمهای تجزیه كننده نشاسته می باشند.

مراحل تولید عصاره مالت به شرح زیر است:

  • بوجاری: جداكردن مواد زائد ازدانه های جو
  • خیساندن: شستشو، تمیزكردن وخیس كردن دانه ها
  • جوانه زنی: در این مرحله جو جوانه می زند.
  • خشک کردن: در دما و زمان خاصی جوهای جوانه زده خشک می شود.
  • ریشه گیری (تمیزكردن مالت): حذف ریشه های مالت بلافاصله پس ازخشك كردن
  • آسیاب كردن: خردكردن و افزایش سطح ذرات دانه های مالت شده جهت عصاره گیری است.
  • هیدرولیزكردن: مخلوط كردن دانه های خرد شده (مالت) با آب، تا مواد محلول درآب، از آن جدا شوند.
  • تغلیظ كردن: حرارت دادن شربت صاف شده درمخزن پخت تحت خلأ، تارسیدن به غلظت مورد نظر می باشد.

عصاره مالت به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود که از آن جمله می توان موارد زیر را مثال زد:

  • رنگ کردن یا تشدید رنگ غذا و در نتیجه بهبود کیفیت بصری آن
  • بهبود بافت غذا و حس دهان
  • بهبود طعم غذا به عنوان طعم دهنده یا شیرین کننده
  • جلوگیری از تشکیل کریستال
  • علاوه بر اینکه عصاره مالت ماده اولیه تشکیل دهنده ماءالشعیر و نوشیدنی مالت می باشد. و همچنین در تولید شیرینیجات، شکلات مالت و انواع نان ها، سرکه مالت و همچنین در بیسکوییت های غنی شده و ... نیز مورد استفاده قرار می گیرند. میزان شیرینی عصاره مالت از عسل کمتر است به همین خاطر در پخت کیک ها و نان ها و همین طور در صبحانه کاربرد فراوان دارد.

دفتر مرکزی

تهران، میدان آرژانتین، خیابان الوند، خیابان 29، پلاک7، طبقه 4، واحد 1004

کارخانه

زنجان، ابهر كيلومتر 5 جاده ترانزيت ابهر به تاكستان جنب شهرك صنعتی نورين
© 2024 kilosco. All Rights Reserved.